Insaccato di maiale leggermente affumicato a legna. Si consuma previa cottura Per produrre il Cotechino si macina una parte di carne magra prelevata dal muscolo, quella più vicina ai tendini perché più callosa, una parte di grasso proveniente dalla pancia o dalla groppa e una parte di cotenna. Il gusto del Cotechino è molto particolare, il grasso avvolge la bocca, la particolare speziatura e l’affumicatura lo rendono ancora più saporito.