TUTTI I NOSTRIFORMAGGI

Quadrato Sappadino – Prezzo a fetta

2,70

Pronto al consumo dopo 30/60 giorni.

Il Quadrato Sappadino è un formaggio a latte intero termizzato o crudo, semigrasso a breve stagionatura.  La crosta è liscia, elastica, di colore paglierino. La pasta è semidura, abbastanza elastica, di colore avorio o paglierino chiaro. L'occhiatura è fine-media, regolarmente distribuita. E’ un formaggio dolce e morbido che al taglio presenta la crosta su tutti i lati per questo è adatto da fare cotto.  Prodotto con solo latte vaccino crudo con l’aggiunta di caglio, fermenti lattici naturali, lisozima e sale.

Stagionato nel Fieno

4,0014,60

Il fieno, nel quale viene messo a stagionare per almeno 60 giorni (dopo la salatura), viene falciato ed essiccato in alpeggio.

Lo Stagionato nel Fieno è un formaggio a latte intero e crudo, ha una crosta sottile, morbida ed elastica, di colore paglierino o marrone chiaro.

Mentre la pasta semidura e morbida è di color avorio o paglierino chiaro.

Il profumo dolce di latte si fonde con le note erbacee delle erbe di montagna. Prodotto con solo latte vaccino crudo con l’aggiunta di caglio, fermenti lattici naturali, lisozima e sale.

Latteria Mezzano

3,9012,90

Pronto al consumo dopo circa 120 giorni di stagionatura.

Il Latteria Mezzano è un formaggio a latte intero e crudo, semigrasso.

La crosta è liscia, elastica, di colore paglierino. La pasta è dura, indeformabile, il sapore è deciso, tende al saporito e a volte al leggermente piccante con la stagionatura.

Prodotto con solo latte vaccino crudo con l’aggiunta di caglio, fermenti lattici naturali, lisozima e sale.

Caprino Stagionato

6,1520,50

Pronto al consumo dopo circa 180 giorni di stagionatura.

Il Caprino Stagionato è un formaggio a latte caprino intero termizzato. La crosta è liscia, elastica, di colore giallo paglierino. La pasta è dura, indeformabile, il sapore è deciso, leggermente piccante. Prodotto con solo latte caprino, con l’aggiunta di caglio, fermenti lattici naturali  e sale.

Caprino Fresco

5,8519,50

Pronto al consumo dopo 30 giorni.

Il Caprino Fresco è un formaggio a latte caprino intero termizzato, semigrasso a breve stagionatura.  La crosta è liscia, elastica, di colore panna. La pasta è semidura, abbastanza elastica, di colore bianco o paglierino chiaro. L'occhiatura è fine regolarmente distribuita. E’ un formaggio dolce e morbido che ricorda il sapore e il profumo del latte di capra.  Prodotto con solo latte caprino termizzato con l’aggiunta di caglio, fermenti lattici naturali e sale.

Latteria Fresco

3,5511,40

Pronto al consumo dopo 60 giorni.

Il Latteria Fresco è un formaggio a latte intero e crudo, semigrasso a breve stagionatura.

La crosta è liscia, elastica, di colore paglierino. La pasta è semidura, abbastanza elastica, di colore avorio o paglierino chiaro. L'occhiatura è fine-media, regolarmente distribuita. E’ un formaggio dolce e morbido che ricorda il sapore e il profumo del latte.

Prodotto con solo latte vaccino crudo con l’aggiunta di caglio, fermenti lattici naturali, lisozima e sale.

Latteria Stagionato

4,0014,60

Pronto al consumo dopo circa 180 giorni di stagionatura.

Il Latteria Mezzano è un formaggio a latte parzialmente scremato e crudo, semigrasso.

La crosta è liscia, elastica, di colore paglierino. La pasta è dura, indeformabile, il sapore è deciso, leggermente piccante.

Prodotto con solo latte vaccino crudo con l’aggiunta di caglio, fermenti lattici naturali, lisozima e sale.

Caciotta Fresca Bianca

7,5015,00

È pronta al consumo dopo circa una settimana di maturazione.

La Caciotta Bianca Fresca è un formaggio freschissimo a latte intero termizzato, crosta morbida come la pasta, quasi burrosa, di colore bianco e sapore dolcissimo.

Nella versione aromatizzata aggiungiamo alla pasta peperoncino o erbe di Provenza (timo, rosmarino, origano). Prodotto con solo latte vaccino, con l’aggiunta di caglio, fermenti lattici naturali e sale.

Erborinato di Vacca-Capra

7,5025,00

Pronto al consumo dopo 30 giorni di stagionatura.

Formaggio fresco a latte intero vaccino o caprino termizzato, pasta compatta leggermente cremosa, sapore deciso e persistente dovuto alla maturazione della muffa.

Stagionature più lunghe conferiscono un sapore ancora più deciso e leggermente piccante.

Prodotto con solo latte vaccino/caprino termizzato con l’aggiunta di caglio, fermenti lattici naturali, muffa penicillium roqueforti e sale.

Fienotto di Capra

15,00

Il fieno, nel quale viene messo a stagionare per almeno 60 giorni (dopo la salatura), viene falciato ed essiccato in alpeggio.

Il Fienotto di Capra è un formaggio a latte di capra termizzato ha crosta sottile, morbida ed elastica, di color panna.

Mentre la pasta semidura e morbida è di colore bianco.

Il profumo dolce di latte si fonde con le note erbacee delle erbe di montagna. Prodotto con solo latte caprino con l’aggiunta di caglio, fermenti lattici naturali e sale.

Misto Latte Vaccino-Caprino

7,5025,00

Pronto al consumo dopo circa 60 giorni di stagionatura.

Il formaggio Misto è prodotto con latte caprino e vaccino in percentuali differenti, intero termizzato.  La crosta è liscia, elastica, di colore paglierino o più chiara secondo la percentuale di latte. La pasta morbida, indeformabile, il sapore è delicato se è maggiore la quantità di latte vaccino un pochino più intenso se prevale il latte caprino. Prodotto con solo latte vaccino/caprino termizzato con l’aggiunta di caglio, fermenti lattici naturali, lisozima e sale.

Caciotta Erbe Miste

7,5015,00

È pronta al consumo dopo circa una settimana di maturazione.

La Caciotta fresca aromatizzata alle Erbe Miste è un formaggio freschissimo a latte intero termizzato, crosta morbida come la pasta, quasi burrosa, di colore bianco e sapore dolcissimo.

Nella versione aromatizzata aggiungiamo alla pasta peperoncino o erbe di Provenza (timo, rosmarino, origano). Prodotto con solo latte vaccino, con l’aggiunta di caglio, fermenti lattici naturali e sale.

Caciotta Peperoncino

7,5015,00

È pronta al consumo dopo circa una settimana di maturazione.

La Caciotta fresca aromatizzata al Peperoncino è un formaggio freschissimo a latte intero termizzato, crosta morbida come la pasta, quasi burrosa, di colore bianco e sapore dolcissimo.

Nella versione aromatizzata aggiungiamo alla pasta peperoncino o erbe di Provenza (timo, rosmarino, origano). Prodotto con solo latte vaccino, con l’aggiunta di caglio, fermenti lattici naturali e sale.

Caprino Morbido

5,8519,50

È pronta al consumo dopo circa due settimane di maturazione.

Il Caprino Morbido è un formaggio freschissimo a latte caprino intero termizzato. Crosta morbida come la pasta, quasi burrosa, di colore bianco e sapore dolce.  Prodotto con solo latte caprino, con l’aggiunta di caglio, fermenti lattici naturali e sale.

& TUTTI ISALUMI

Senkl Affumicato

4,3026,00

Pronto al consumo dopo circa 4/6 mesi di stagionatura in cantina.

Il Senkl Affumicato è prodotto con il taglio lungo più il girello della coscia del maiale, salato e speziato secondo tradizione, leggermente affumicato a legna per permettere la stagionatura.  Dal sapore dolce, delicato lievemente aromatico e affumicato.  Carne suino, sale, pepe, aglio, spezie (cumino, ginepro).

Salame Affumicato

13,00

Pronti al consumo dopo circa 40gg.

La pasta dei nostri Salami è fatta con macinato di coscia e lardo, senza aglio, salata e speziata secondo tradizion. I nostri salami sono leggermente affumicati. Consistenza morbida e sapore delicato. Carne suino, lardo suino, sale, pepe, consal1.

Pancetta Affumicata

2,9517,50

Pronto al consumo dopo circa 3 mesi di stagionatura in cantina.

La Pancetta Affumicata è la parte della pancia del maiale. Salata e speziata secondo tradizione, leggermente affumicata a legna. Salume molto saporito, profumo aromatico e affumicato. Carne suino, sale, pepe, aglio, spezie (cumino, ginepro).

Speck Affumicato

3,3021,80

Pronto al consumo dopo circa 6 mesi di stagionatura in cantina.

Lo Speck Affumicato è una parte di coscia del maiale, salato e speziato secondo tradizione, leggermente affumicato a legna.

Sapore intenso, lievemente aromatico e affumicato.

Carne suino, sale, pepe, aglio, spezie (cumino, ginepro).

Lonza di Maiale

3,4022,00

Pronta al consumo dopo circa 4 mesi di stagionatura in cantina.

La Lonza di Maiale è la parte di schiena del maiale, rispetto al carré non presenta parti grasse. Salata e speziata secondo tradizione, leggermente affumicata a legna.  Lievemente più sapido rispetto al carré. Leggermente aromatico e affumicato. Carne suino, sale, pepe, aglio, spezie (cumino, ginepro) 

Ossocollo Affumicato

3,4022,00

Pronto al consumo dopo circa 4 mesi di stagionatura in cantina.

 L'Ossocollo Affumicato è la parte del collo del maiale. Salato e speziato secondo tradizione, leggermente affumicato a legna. Salume dal sapore intenso e dalla consistenza morbida, profumo aromatico e affumicato. Carne suino, sale, pepe, aglio, spezie (cumino, ginepro).

Bresaola di Manzo Affumicato

6,1539,00
La Bresaola di Manzo Affumicato è prodotto da una parte del girello del manzo. Taglio magro. Salato e speziato secondo tradizione, leggermente affumicato a legna. Salume dal sapore intenso e dalla consistenza morbida, profumo aromatico e affumicato. Carne di manzo, sale, pepe, aglio, spezie (cumino, ginepro).

Carrè di Maiale

3,4022,00

Pronto al consumo dopo circa 3/4 mesi di stagionatura in cantina.

Il Carrè di Maiale Affumicato è la parte di schiena del maiale, con leggera striatura di grasso. Salato e speziato secondo tradizione, leggermente affumicato a legna. Sapore molto delicato, lievemente aromatico e affumicato. Carne suino, sale, pepe, aglio, spezie (cumino, ginepro) .

Lardo Affumicato

5,2517,50
Il Lardo Affumicato è prodotto con una parte della pancia del suino. Salato e speziato secondo tradizione, leggermente affumicato a legna. Salume dal sapore intenso e dalla consistenza morbida, profumo aromatico e affumicato. Lardo di suino, sale, pepe, aglio, spezie (cumino).

Guanciale di Maiale Affumicato

5,2517,50
Il Guanciale di Maiale è prodotto con una parte della guancia del maiale. Salato e speziato secondo tradizione, leggermente affumicato a legna. Salume dal sapore intenso e dalla consistenza morbida, profumo aromatico e affumicato. Guancia suino, sale, pepe, aglio, spezie (cumino, ginepro).
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