Formaggi
Quadrato Sappadino – Prezzo a fetta
2,70€Pronto al consumo dopo 30/60 giorni.
Il Quadrato Sappadino è un formaggio a latte intero termizzato o crudo, semigrasso a breve stagionatura. La crosta è liscia, elastica, di colore paglierino. La pasta è semidura, abbastanza elastica, di colore avorio o paglierino chiaro. L'occhiatura è fine-media, regolarmente distribuita. E’ un formaggio dolce e morbido che al taglio presenta la crosta su tutti i lati per questo è adatto da fare cotto. Prodotto con solo latte vaccino crudo con l’aggiunta di caglio, fermenti lattici naturali, lisozima e sale.
Stagionato nel Fieno
4,00€ – 14,60€Il fieno, nel quale viene messo a stagionare per almeno 60 giorni (dopo la salatura), viene falciato ed essiccato in alpeggio.
Lo Stagionato nel Fieno è un formaggio a latte intero e crudo, ha una crosta sottile, morbida ed elastica, di colore paglierino o marrone chiaro.
Mentre la pasta semidura e morbida è di color avorio o paglierino chiaro.
Il profumo dolce di latte si fonde con le note erbacee delle erbe di montagna. Prodotto con solo latte vaccino crudo con l’aggiunta di caglio, fermenti lattici naturali, lisozima e sale.
Latteria Mezzano
3,90€ – 12,90€Pronto al consumo dopo circa 120 giorni di stagionatura.
Il Latteria Mezzano è un formaggio a latte intero e crudo, semigrasso.
La crosta è liscia, elastica, di colore paglierino. La pasta è dura, indeformabile, il sapore è deciso, tende al saporito e a volte al leggermente piccante con la stagionatura.
Prodotto con solo latte vaccino crudo con l’aggiunta di caglio, fermenti lattici naturali, lisozima e sale.
Formaggio di Malga Mezzano
5,10€ – 16,90€Pronto al consumo dopo circa 120 giorni di stagionatura.
Formaggio di alpeggio a latte vaccino intero crudo. La crosta è liscia, elastica di colore giallo acceso come la pasta, semidura, abbastanza elastica, occhiatura fine regolarmente distribuita. Sapore intenso di latte e retrogusto leggermente amaro dovuto alle erbe di montagna con cui si alimentano le vacche al pascolo. Prodotto con solo latte vaccino, con l’aggiunta di caglio, fermenti lattici naturali e sale. Periodo disponibilità da fine luglio a esaurimento forme.
Caprino Stagionato
6,15€ – 20,50€Pronto al consumo dopo circa 180 giorni di stagionatura.
Il Caprino Stagionato è un formaggio a latte caprino intero termizzato. La crosta è liscia, elastica, di colore giallo paglierino. La pasta è dura, indeformabile, il sapore è deciso, leggermente piccante. Prodotto con solo latte caprino, con l’aggiunta di caglio, fermenti lattici naturali e sale.
Latteria Stagionato
4,00€ – 14,60€Pronto al consumo dopo circa 180 giorni di stagionatura.
Il Latteria Mezzano è un formaggio a latte parzialmente scremato e crudo, semigrasso.
La crosta è liscia, elastica, di colore paglierino. La pasta è dura, indeformabile, il sapore è deciso, leggermente piccante.
Prodotto con solo latte vaccino crudo con l’aggiunta di caglio, fermenti lattici naturali, lisozima e sale.
Caprino Fresco
5,85€ – 19,50€Pronto al consumo dopo 30 giorni.
Il Caprino Fresco è un formaggio a latte caprino intero termizzato, semigrasso a breve stagionatura. La crosta è liscia, elastica, di colore panna. La pasta è semidura, abbastanza elastica, di colore bianco o paglierino chiaro. L'occhiatura è fine regolarmente distribuita. E’ un formaggio dolce e morbido che ricorda il sapore e il profumo del latte di capra. Prodotto con solo latte caprino termizzato con l’aggiunta di caglio, fermenti lattici naturali e sale.
Latteria Fresco
3,55€ – 11,40€Pronto al consumo dopo 60 giorni.
Il Latteria Fresco è un formaggio a latte intero e crudo, semigrasso a breve stagionatura.
La crosta è liscia, elastica, di colore paglierino. La pasta è semidura, abbastanza elastica, di colore avorio o paglierino chiaro. L'occhiatura è fine-media, regolarmente distribuita. E’ un formaggio dolce e morbido che ricorda il sapore e il profumo del latte.
Prodotto con solo latte vaccino crudo con l’aggiunta di caglio, fermenti lattici naturali, lisozima e sale.
Erborinato di Vacca-Capra
7,50€ – 25,00€Pronto al consumo dopo 30 giorni di stagionatura.
Formaggio fresco a latte intero vaccino o caprino termizzato, pasta compatta leggermente cremosa, sapore deciso e persistente dovuto alla maturazione della muffa.
Stagionature più lunghe conferiscono un sapore ancora più deciso e leggermente piccante.
Prodotto con solo latte vaccino/caprino termizzato con l’aggiunta di caglio, fermenti lattici naturali, muffa penicillium roqueforti e sale.
Fienotto di Capra
15,00€Il fieno, nel quale viene messo a stagionare per almeno 60 giorni (dopo la salatura), viene falciato ed essiccato in alpeggio.
Il Fienotto di Capra è un formaggio a latte di capra termizzato ha crosta sottile, morbida ed elastica, di color panna.
Mentre la pasta semidura e morbida è di colore bianco.
Il profumo dolce di latte si fonde con le note erbacee delle erbe di montagna. Prodotto con solo latte caprino con l’aggiunta di caglio, fermenti lattici naturali e sale.
Misto Latte Vaccino-Caprino
7,50€ – 25,00€Pronto al consumo dopo circa 60 giorni di stagionatura.
Il formaggio Misto è prodotto con latte caprino e vaccino in percentuali differenti, intero termizzato. La crosta è liscia, elastica, di colore paglierino o più chiara secondo la percentuale di latte. La pasta morbida, indeformabile, il sapore è delicato se è maggiore la quantità di latte vaccino un pochino più intenso se prevale il latte caprino. Prodotto con solo latte vaccino/caprino termizzato con l’aggiunta di caglio, fermenti lattici naturali, lisozima e sale.
Caciotta Fresca Bianca
7,50€ – 15,00€È pronta al consumo dopo circa una settimana di maturazione.
La Caciotta Bianca Fresca è un formaggio freschissimo a latte intero termizzato, crosta morbida come la pasta, quasi burrosa, di colore bianco e sapore dolcissimo.
Nella versione aromatizzata aggiungiamo alla pasta peperoncino o erbe di Provenza (timo, rosmarino, origano). Prodotto con solo latte vaccino, con l’aggiunta di caglio, fermenti lattici naturali e sale.
Caciotta Erbe Miste
7,50€ – 15,00€È pronta al consumo dopo circa una settimana di maturazione.
La Caciotta fresca aromatizzata alle Erbe Miste è un formaggio freschissimo a latte intero termizzato, crosta morbida come la pasta, quasi burrosa, di colore bianco e sapore dolcissimo.
Nella versione aromatizzata aggiungiamo alla pasta peperoncino o erbe di Provenza (timo, rosmarino, origano). Prodotto con solo latte vaccino, con l’aggiunta di caglio, fermenti lattici naturali e sale.
Caprino Morbido
5,85€ – 19,50€È pronta al consumo dopo circa due settimane di maturazione.
Il Caprino Morbido è un formaggio freschissimo a latte caprino intero termizzato. Crosta morbida come la pasta, quasi burrosa, di colore bianco e sapore dolce. Prodotto con solo latte caprino, con l’aggiunta di caglio, fermenti lattici naturali e sale.
Caciotta Peperoncino
7,50€ – 15,00€È pronta al consumo dopo circa una settimana di maturazione.
La Caciotta fresca aromatizzata al Peperoncino è un formaggio freschissimo a latte intero termizzato, crosta morbida come la pasta, quasi burrosa, di colore bianco e sapore dolcissimo.
Nella versione aromatizzata aggiungiamo alla pasta peperoncino o erbe di Provenza (timo, rosmarino, origano). Prodotto con solo latte vaccino, con l’aggiunta di caglio, fermenti lattici naturali e sale.
